Mart铆nez, ingeniero agr贸nomo de formaci贸n, con 15 a帽os de experiencia como investigador en la promoci贸n y revalorizaci贸n de la cocina colombiana, explic贸 a Efe que surestaurante presenta una comida que hace entender la biodiversidad del pa铆s.
Hacemos mucha investigaci贸n sobre la biodiversidad y cocinamos cocina tradicional y a partir de eso hacemos una elaboraci贸n para el p煤blico y buscando c贸mo la ciudad (puede ser) mejor, entender y aprender la biodiversidad”, dijo.
Cocina, instrumento poderoso :
Mart铆nez considera que la cocina es un instrumento poderoso “para que la gente conozca la biodiversidad y siempre creo que lo que t煤 no conoces, no lo puedas cuidar, y la cocina permite que tu disfrutes de esa biodiversidad”, agreg贸.
Ariza explic贸, por su parte, que el restaurante, en el que trabajan otras cinco mujeres y un hombres procedentes de todos los rincones de la Colombia, prepara platos tradicionales, especialmente aquello que se presenta envuelto en hojas, en la hoja del ma铆z, o en la hoja del pl谩tano.
Colombia es el segundo pa铆s m谩s diverso del mundo, influenciado por varias culturas mundiales, una ventaja que hay que mostrarla expres谩ndose en la cocina, reiteraron.
“Tenemos una diversidad cultural muy importante porque tenemos una influencia africana, espa帽ola, 谩rabe e ind铆gena. Tenemos 84 pueblos y es lo que queremos mostrar, en un territorio que casi la mitad de Argelia”, explic贸 Ariza.
Para la profesora de artes pl谩sticas y chef emp铆rica desde 2002, no existe un plato t铆pico colombiano ya que cada regi贸n de ese pa铆s latino tiene su huella y eso destaca la riqueza de este arte que se basa en las mezclas y diversas influencias.
Mar, selva , monta帽a:
Rodeada por dos oc茅anos (el Pac铆fico y Atl谩ntico) y atravesada por tres grandes ramas de la cordillera de Los Andes, que se extiende hasta los bosques amaz贸nicos, Colombia es uno de los pa铆ses m谩s diversificados de la tierra sobre el punto de vista ecol贸gico y geogr谩fico.
“Adem谩s del mar tenemos la selva y la monta帽a”, record贸 con gran sonrisa Ariza.
Apasionados por la cocina, pero con una intenci贸n m谩s all谩 -la de promover los productos nacionales y proteger los recursos naturales de su pa铆s- ambos llegaron anoche a Argel para participar en la tercera edici贸n de jornadas de la gastronom铆a colombiana, organizada por la embajada de Colombia en Argelia bajo el lema de “Colombia, Un Continente”.
